昭和の灯を守る「甘いおでん」の奇跡——松山・大街道の老舗「ひょうた」が2026年に国内外で再ブレイクしている理由
ひょう た 松山の夜を彩る、あの黄金色のスープから立ち上る湯気。愛媛県松山市の繁華街・二番町にひっそりと佇むおでんの名店「ひょうた」が、今、空前の活気を見せています。昭和の面影を色濃く残すカウンター席には、地元の常連客とスマートフォンを片手にした外国人観光客が肩を並べ、同じ鍋を囲んでいます。
地方都市への旅行熱がかつてない高まりを見せる2026年、ここひょう た 松山の店先には、伝統の味を求める人々が連日長い列を作っています。一口すすれば誰もが笑顔になる、その秘伝の出汁には、単なるグルメの枠を超えた街の歴史が凝縮されています。
創業から紡ぐ、松山独特の「甘い出汁」の正体
瀬戸内の温暖な気候に育まれた松山の食文化は、全国的にも「甘口」で知られています。ひょうたの鍋の中でぐつぐつと音を立てる出汁も、その代表格。醤油と砂糖、そして厳選された煮干しや昆布から取られるスープは、一口飲むと濃厚な甘みと深いコクが口いっぱいに広がります。初めて訪れた旅行者は一瞬驚くものの、二口目にはその中毒性の虜になってしまうといいます。長年通い詰める常連客は「この甘さこそが、松山に帰ってきたと実感させてくれる味なんだ」と目を細めます。
2026年のインバウンド旋風：なぜ青い目の旅人が暖簾をくぐるのか
日本の地方都市への観光客シフトが加速しています。松山城や道後温泉といった定番スポットを巡った旅人たちが、夜の目的地として選ぶのがこの路地裏の名店です。SNSや海外の旅行コミュニティサイトで「本物の日本の夜を体験できる場所」として口コミが拡散。翻訳アプリを手に、暖簾をくぐる外国人観光客の姿は日常茶飯事となりました。英語のメニューこそ最小限ですが、大将や女将さんの温かい身振り手振りと、鍋から立ち上る香りが言葉の壁を軽々と超えていきます。
継承の危機を乗り越えて：若き三代目が挑む伝統の「微調整」
多くの老舗が後継者不足に悩む中、ひょうたも例外ではありませんでした。しかし、その危機を救ったのは、他業界から家業を継ぐ決意をした若い世代の情熱でした。「変えないために、変わり続ける」。三代目が取り組んだのは、伝統の味の核を守りつつ、現代人の味覚や健康志向に合わせて塩分や油分をミリ単位で微調整することでした。この見えない努力が、古くからのファンを失望させることなく、新しい世代のファンを獲得することに成功したのです。
看板メニュー「牛すじ」と「じゃこ天」が織りなす至高のハーモニー
ひょうたを訪れたなら、絶対に外せない具材があります。じっくりと時間をかけて煮込まれ、口の中でとろけるような柔らかさの「牛すじ」。そして、愛媛のソウルフードである「じゃこ天」です。魚のすり身の旨味が甘い出汁を吸い込み、噛むたびにジューシーな味わいが弾けます。これらを地元の冷えた日本酒やビールで流し込む瞬間は、まさに至福の一言。皿の上に盛られた具材一つひとつに、職人の丁寧な仕込みの技が息づいています。
カウンター越しに生まれる、一期一会のローカルコミュニティ
この店の魅力は、料理の味だけにとどまりません。L字型の狭いカウンター席は、見知らぬ者同士の距離を自然と縮めます。出張帰りのビジネスパーソン、地元の大学生、そして海外からのバックパッカー。隣り合わせた人々が自然と会話を交わし、おでんの具を薦め合う光景が毎夜繰り広げられています。スマホの画面ばかりを見つめる日常だからこそ、こうした生身の人間同士の温かいコミュニケーションが求められているのかもしれません。
変わりゆく松山の街で、変わらない「居場所」であり続ける意味
再開発が進み、近代的なビルやチェーン店が増えつつある松山市中心部。その喧騒から一歩入った路地に灯るひょうたの赤提灯は、まるで行き先を照らす灯台のようです。時代がどれほど移り変わろうとも、変わらない暖簾と、変わらない出汁の香り。それらが提供する安心感こそが、人々がこの場所に引き寄せられる最大の理由です。今夜もまた、松山の夜を愛する人々が、あの重い引き戸を開けて中へと吸い込まれていきます。 （出典: ひょう た 松山（Yahoo!ニュース））
最新のトレンドや話題のニュースをわかりやすく解説するWebライターです。読者の皆様に役立つ情報を日々お届けしています。
