2026年、クロワッサン超えの熱狂。「ス フォリア テッラ」が日本のスイーツ界を席巻する理由
ス フォリア テッラが、日本のスイーツシーンを完全に塗り替えようとしている。イタリア・ナポリ伝統のこの貝殻型パイが、なぜ今、東京や大阪の街角で行列を作っているのか。極限まで薄く伸ばされた生地が奏でる「バリバリ」という圧倒的な食感は、かつてのクロワッサンやカヌレのブームを過去のものにするほどの破壊力を持っている。
SNSでの動画映えはもちろん、本物志向のZ世代からシニア層までを虜にするこの焼き菓子。実は、本場イタリアの職人たちが驚くほど、日本独自の進化を遂げたス フォリア テッラが今、各地のベーカリーで誕生しているのだ。単なる一過性の流行にとどまらない、その深すぎる魅力に迫る。
音で食べる芸術。職人技が生む「超・多層」の秘密
一口かじった瞬間に響く、小気味よい「バリッ」という音。この音こそが、この菓子の命だ。パイ生地とは明らかに違う。ラードを塗り込みながら、透けるほど薄く伸ばした生地をロール状に巻き、それをスライスして貝殻状に押し広げていく。この気の遠くなるような作業が、あの独特の層を生み出す。
機械化が難しい。だからこそ、職人の腕がダイレクトに味に出る。日本国内のベーカリーでも、この技術を習得するためにイタリアへ修行に赴く若手シェフが急増している。手仕事の温もりと、緻密な計算が生み出すテクスチャー。それが人々を惹きつけてやまない。
2026年、なぜ今このナポリ伝統菓子が爆発ヒットしているのか
ブームの背景には、消費者の「食感へのこだわり」の高度化がある。しっとり、もちもちといった食感に飽きた人々が求めたのは、圧倒的な「硬質さ」と「軽さ」の共存だった。2026年の現在、グルメトレンドはビジュアルから「ASMR（音）」や「体感」へと完全にシフトしている。
さらに、ヘルシー志向のアンチテーゼとしての側面もある。バターをふんだんに使うクロワッサンに対し、伝統的な製法ではラードを使用するため、独特のコクがありながらも意外と重すぎない。この絶妙なバランスが、現代人の胃袋を掴んだのだ。
和素材との融合。日本独自に進化した進化系フレーバーの台頭
本場ナポリではリコッタチーズとオレンジピール、シナモンが定番だ。しかし、日本の職人たちはそこに留まらない。今、最も注目を集めているのが、和の要素を取り入れたハイブリッド系だ。
京都の宇治抹茶を使用した濃厚なカスタードや、北海道産の小豆と塩バターを合わせた「あんバター風」など、自由な発想のフレーバーが続々と登場している。伝統をリスペクトしつつも、自国の食文化に合わせてカスタマイズする。この日本特有の編集力が、ブームをさらに加速させている。
本物を見極める。伝統的な「リッチャ」と「フロッラ」の違い
実は、この菓子には二つの顔があることをご存知だろうか。一般的に知られている貝殻型のバリバリしたパイ生地のものは「リッチャ（Riccia）」と呼ばれる。イタリア語で「ちぢれ」や「波」を意味する言葉通り、幾重にも重なった層が特徴だ。
一方で、クッキー生地（タルト生地）で包んだ丸い形状のものは「フロッラ（Frolla）」と呼ばれる。こちらはしっとりとした素朴な味わいで、ナポリの地元民にはリッチャと同じくらい愛されている。専門店を訪れた際は、ぜひこの2種類を食べ比べてみてほしい。食感の違いに驚くはずだ。
自宅で極上のパリパリ感を再現する、正しい温め直し方
テイクアウトして自宅で食べる際、そのまま口にするのはもったいない。湿気を吸いやすい生地なので、少しの手間で劇的に美味しさが復活する。電子レンジは厳禁だ。生地がふにゃふにゃになってしまい、あの魅力的な食感が失われてしまう。
正解はトースターでのリベイクだ。あらかじめ予熱したトースター（180度〜200度）で、アルミホイルを軽く被せて2〜3分温める。その後、トースターから取り出して常温で1分ほど放置する。この「少し冷ます」プロセスによって、溶けた脂が再び固まり、あの劇的なバリバリ感が蘇るのだ。
次のトレンドを牽引する、今行くべき注目ベーカリー3選
もしあなたが本物の味を求めているなら、まず訪れるべきは東京・麻布十番にオープンしたイタリア人シェフが手掛ける専門店だ。ここでは毎朝、現地さながらの製法で焼き上げられたクラシックなリッチャが並ぶ。平日の午前中には完売することもしばしばだ。
また、大阪の中崎町にある古民家を改装したベーカリーでは、季節の和栗やピスタチオを使ったモダンなアレンジが人気を博している。さらに、福岡の気鋭のパティスリーが提案する、ヴィーガン対応の植物性ラード代替品を使用した新しい波も見逃せない。それぞれの店が競い合うように個性を放っている。 （出典: ス フォリア テッラ（Yahoo!ニュース））
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